苏小柳丨上新！我们跨越2700多公里寻来的新品，上海中海中心真如环宇城请你吃

发布时间：2025年12月31日 10:43   点击次数： 33次   来源：特达户   作者：上海写字楼小编王杨

农灶暖云腿项：

上海中海中心真如环宇城苏小柳冬季上新，冬藏季；“春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”出自《史记太史公自序》 。

四季分明的江南大地，春天忙着生发，夏天忙着长大，秋天忙着收获，而冬天--天地万物，只归于一个“藏”字。

河流和土地将自己封藏，小动物也藏到土地里、树洞里冬眠，多数草木都叶子落尽潜待来年春.....万物都在静默中向内生长、积蓄力量。

上海中海中心真如环宇城“冬藏”是大地沉淀能量的智慧，也是中国人饮食哲学中“应时而食”的至高体现。

我们循着冬藏的智慧，特别跟随苏小柳产品官----刘桂香老师，远赴云南农家找寻专注「冬藏之味」，将季节的礼物带回江南.....

来自云南无量山海拔2200米的农家火腿：

提及云南火腿，多数人先想到宣威火腿、诺邓火腿--它们早已凭借独特风味，成为云南火腿“名片”。

但在云南深山之中，还藏着一处被时光偏爱的火腿产区--无量山，这里产出的火腿不仅是山野与农家的馈赠，更带着非遗古法的底蕴。

上海中海中心真如环宇城2200米高海拔风味生长的“天然温床”：

“高入不可路，面大不可丈量”这是对「无量山」名称由来的经典诠释。意指山势高峻入云难以攀登，面积广阔无法丈量。

山势高峻入云--高至2200米海拔，年平均气温相对较低。

这样的气候条件，为火腿的缓慢、均匀发酵提供了理想温床让火腿的脱水缓缓而成，酝酿出深邃的醇香，而非简单的成。

工业污染少土猪山野间自然茁壮：

无量山农家火腿从源头就写满“天然”二字；

无量山作为云南重要的生态屏障，工业污染极少，村里养的土猪每天在山林里自然生长，这样的环境，让土猪长得肉质紧实纯净。

12个月以上农家养殖好火腿，离不开好猪肉：

无量山火腿，用的是本地农家，完整周期养殖12个月以上的土猪后腿；

与快速育肥的猪种相比，脂肪积累更充分、肉质细腻紧实、肉香更浓郁。

这为后续发酵过程提供了丰富的底物，腌制时盐分能更均匀地渗透，形成更醇厚的风味。

上海中海中心真如环宇城非遗古法+18个月以上熟成非工业的“风味蜕变”：

一踏进无量山，就可以闻到空气中飘散的咸鲜香。家家户户屋檐下，总能见到一排排挂着的火腿。

这里没有工业流水线的轰鸣，只有村民世代相传的手艺，将山林的馈赠，酿成了一口难忘的家乡味。

每年冬至前后，是无量山火腿制作的最佳时节。村民们遵循着一年一季的传统，沿用祖辈传下的手法。

先选取合格的猪后腿，大小适中、腿心丰满、皮薄脚细，以确保腌制效果。再进行腌制，将盐均匀涂抹于猪腿表面，并用力揉搓。

直至一整个猪腿，被盐均为覆盖。

15至18天的静置发酵：将涂好盐的肉腿放入发酵缸中静置，让盐自然溶化内渗。

15至16天的晾晒：用清水洗净表面盐分和污渍，然后挂在通风干燥处晾晒，直至表面水汽基本干透。

反复循环压制：用重物循环多次压制，直至肉腿不再渗出血水。

做到这一步，才只是完成了火腿的前奏，之后的步骤便是与天气和时间的对话。

上海中海中心真如环宇城2025苏小柳.冬藏季：

火腿在屋檐下静静悬挂--晴朗时，阳光晒透火腿，让油脂慢慢析出；山风起，带走多余水分，让风味在时光中慢慢沉淀。

无量山火腿的制作技艺于2017年6月被云南省人民政府公布列入省级非物质文化遗产项目名录。

农户们每日都会查看火腿状态，手指摩挲油润的表皮，轻嗅日渐浓郁的香气，这份手工的细致与耐心，是工业生产永远无法复制的。

经过18个月以上的陈化，云腿终于酿成。品质上乘的火腿外观呈黄褐色或红棕色，皮面光亮、腿心饱满。

切开断面，香气扑鼻，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈半透明的玉白色。放在鼻尖轻嗅一股浓郁的咸香扑面而来。

这个冬天，我们将这份来自云南无量山的“时间厚礼”--农家琵琶云腿，请回江南。